Porquê não refogar vegetais para a pré-crocção de carnes.

Esse fundo de panela não tem apenas uma impressão negativa. Sim, usar vegetais em carnes que necessitam de uma pré-crocção, traz um sabor amargo ao preparo além da carne ficar como popularmente é conhecido com o aspecto borrachudo. 

Então, vou lhe explicar o porquê isso acontece! Os vegetais têm ponto crocção inferior as proteínas animais. Pelo menos a maioria. Quando refogamos uma cebola para fritar um patinho moído, uma costela ou até mesmo um frango. A comida fica com um gosto amargo que é resultado da queima dos vegetais. 

Carnes mais nobres ou até mesmo a salsicha recebem bem um refogado de legumes para posterior cozimento  da carne. 

Também não devemos cozinhar juntos os vegetais com a carne que necessita de uma pré-crocção. Aproveitando a dica gastronômica, lembro-me que uma vez na casa da minha avó, eu não gostava da comida dela, porquê ela não era caprichosa. 

Foi então que resolvi preparar uma sopa com legumes que meu avô tinha trago da roça, tinha cenouras, repolho, cebola e tomates. Pense bem são todos vegetais, certo? 

Mas já naquela época eu pensava em que vegetal eu deveria colocar primeiro para sopa ficar com o aspecto mais  homogêneo e palatável.