Glúten: o colágeno dos vegetais.

O glúten está presente em grande quantidade na farinha de trigo, com a farinha de trigo é possível até colar papel. A farinha de mandioca e de milho possuem menos a propriedade de colar. Você pode perceber isso quando adiciona essas farinhas à alguma mistura e elas não dão liga, a não ser que essa mistura tenha bastante ovo (proteína animal). 

No intestino o glúten pode impedir a absorção causando inflamações e também o emagrecimento. 

O consumo de produtos derivados do trigo em excesso pode emagrecer, mas pode causar deficiências de vitaminas prejudicando a saúde da pele, cabelos e órgãos.